稻米是我们经常吃的一种正餐，平常买回来稻米之后假如储存不善，可能会出現稻米变黄的状况。造成稻米变黄的原因，有潮湿的原因，此刻通常会产生发霉，会出現一些有害的物质，所以说当稻米变黄的情况下，尽可能就千万别吃完，由于做为平常人而言没法辨别究竟是什么原因造成的？一旦吃完那样的稻米对身心健康会导致欠佳的影响。

造成大米变黄有二种原因

第一，水稻收种时碰到降水气温，沒有立即干躁，造成稻米变黄。而这类稻米也称之为黄粒米，无毒性没害，仅仅颜色差。储存自然环境差，很容易产生发霉。

第二，因为存储不善造成的稻米变黄。由于稻米中水份成分高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，这种霉菌在适合标准下造成有害的类化合物，而造成稻米变黄，也称之为黄稻米。

稻米变黄还能吃吗

如果是第一种要素造成的稻米变黄，那麼是能够再次服用的，但要留意平时储存。假如是由于中后期储存不善造成的稻米变黄，那麼不建议服用，由于这种米中带有多种多样内毒素，对肝脏、肾脏功能和中枢神经系统均有一定的损害，乃至会提升肝癌的产生风险性。

稻米变黑

假如只是是稻米外型偏暗，沒有光泽度，那麼那样的稻米是能吃的。造成稻米偏暗的关键原因是因为稻米储放太久造成的，但都还没产生发霉。

假如稻米一端偏暗、变黑、变黄，可能是因为胎芽遇热发霉造成，那样的稻米不宜服用。稻米一样会遭受黄曲霉的环境污染，造成致癌物。

发霉稻米的鉴别方式

1、看稻米色调。稻米黯淡无光、表层暗黄、变脆、易破裂，一般归属于发霉稻米；2、闻一闻味道，发霉稻米有一股异味，且强度低，易破裂、破碎；3、尝一尝味儿，发霉稻米煮开后黏度低，口味不光滑，及其有异味。