谈起鸡纵这类蔬菜水果，也许大家都不太了解。它是绿色植物水烛与地底相接的的地下茎位置，归属于人工服务培养的一种蔬菜水果，是较为珍贵的，并且是云南省所特有的。有关鸡纵的作法是有很多的既能够炒、还可以煮、还可以拌凉菜、制做萝卜咸菜这些。那麼鸡纵怎么做好吃呢？下边就来介绍一下。

鸡纵的营养成分：

鸡纵营养丰富，带有多种营养元素。此外，鸡纵根含淀粉，可制酒。叶子可编席、薄包等。蜂花粉名蒲黄，当药有活血、活血化瘀祛瘀的作用。鸡纵生长发育在水里，叶露于河面，呈绿色，他的服用一部分生长发育在土壤中与连藕的生长发育相近，其种植方式与种莲藕基本同样。鸡纵四季生长发育，随时随地能采来服用，夏秋季为生长发育热季。因为它生长发育在水里，又具备脆、嫩的特性。因此 ，鸡纵收集后，务必养泡在水中，烹调时才可以取下。鸡纵颜色乳白色，脆甜细嫩，是一种极好的服用菜。

鸡纵的食用方法：

鸡纵掐掉老根和芽包，清洗修边成片状，肉末天赋加点生姜水除腥，再添加一点点菜油和少量生抽酱油翻拌，青椒切丝，木薯淀粉放水调为薄芡。

下油烧至七成热，肉末入锅炒散断生，中火灾，倒进鸡纵后添加适量盐，鸡纵含水量份只稍炒一会就熟透，入辣椒丝，倒进料汁裏匀出锅。

鸡纵只取嫩的一部分，假如老根没摘干净会出现渣，鸡纵切的是片状，实际上用火灾稍炒两下就熟透，炒已过也不太好。维持脆爽口味更强。自然，除开肉末，还能够和香肠，咸肉，香肠哪些的一起炒，更美味，熬汤也很鲜。

原材料：云南省山野菜鸡纵1500克、鸡脯肉150克、生鸡蛋（清）1个、食盐12克、豇豆水粉20克、上汤100克、鸡精1克、白胡椒粉1克、猪板油200克

制作方法：

（1）拣嫩云南省山野菜鸡纵洗干净，掐成3公分长的段漂在冷水中；鸡脯肉剔去筋，切为细条。

（2）将鸡丝盛入碗内搕入蛋清，加清盐4克，豇豆水粉10克拌捏匀称退浆。

（3）炒菜锅置灶火上，锅烧热时引入猪板油1000克（实耗140克），待油烧到两成熟时放进鸡丝，用筷子转动滑开，用漏勺捞出沥油。让锅内的油再次烧到四完善，将云南省山野菜鸡纵挤去水份，放进锅中中滑一遍出锅倒进漏勺内沥油。

（4）炒菜锅内留油30克，放进云南省山野菜鸡纵、鸡丝、食盐8克，鸡精、白胡椒粉拌炒两下，用豇豆水粉10克边颠锅边水淀粉勾芡，浇上猪板油30克即成。