鱼香茄子是我们日常生活非常普遍的一道特色美食，它始于四川，归属于四川菜。许多沒有吃过这家常小菜的人，会误认为这家常小菜和鱼相关，实际上这家常小菜的关键食物便是四季豆和肉沫，和鱼沒有一切关联。但是鱼香茄子看起来简易，可是做起來還是需要一定工作经验，无论是选材上，還是菜肴把控上面要十分精确，那麼鱼香茄子具体方法是什么呢？

菜肴历史时间

流传很早以前在四川有一户做生意别人，她们 家中的人很喜欢吃鱼，对调料也很注重，因此 她们在烧鱼的情况下

必须放一些葱、姜、蒜、酒、醋、生抽等除腥增味的调味品。

有一天晚上，这一家里的女主在炒另一只菜的情况下，她以便不许调料消耗，她把之前烧鱼时用剩的调料都放到这款菜中炒和，那时候她还以为这款菜可能味并不是很好吃，可能家里的男生回家后不太好交代，已经她发愣之时，她的丈夫做买卖回家。

这一丈夫不知道是肚饥之故還是觉得这碗菜的非常，而他还没有等吃饭就用力着手往来口中咽，还没有等一分钟，他迫不及待地问媳妇此菜是用何做的，在支支吾吾之时，她出现意外地发觉丈夫不断夸赞其菜之美味可口，她丈夫见她没回应，又问了一句“那么美味是用什

鱼香茄子

么做的”，媳妇这才一五一十地给他们讲了一遍。

而这个菜更是用烧鱼的调料来炒和其他菜式，才会意犹未尽，因此 起名叫川香炒，从而而而出名。

之后这款菜历经了四川人很多年的改善，已经很早纳入四川菜谱，如川香牛肝、宫保鸡丁、鱼香茄子和川香三丝等。现如今因而菜口味与众不同， 备受全国各地的大家所热烈欢迎，从而盛行全国性。

鱼香茄子的粉丝的做法

生产原材料疫苗

四季豆3根、蒜头4瓣、尖椒2个、小香葱少量、豆瓣酱2汤匙、草菇老抽1汤匙、油适当

生产作法疫苗

1.四季豆切条后放进锅中煮熟，盛出放凉预留。

2.将蒜头拍扁削皮后剁碎蒜泥，尖椒和小香葱均切段预留。

3.将油倒进锅中烧开放进豆瓣酱,炒出香味，再添加蒸熟的四季豆段一起煸炒。

4.四季豆段进味后放进蒜泥、尖椒段和草菇老抽出锅，最终撒上小香葱段就可以。

原材料

1.四季豆4只约45 0克，油2汤勺，色拉油2汤匙，水淀粉1汤匙十水1汤勺，香菜2棵剁碎 。

2.蒜茸2汤匙、姜茸1汤匙、葱1棵造粒

3.镇江醋、 黄砂糖各2汤勺，四川辣郫县豆瓣酱汤匙（满），鸡精粉1/2汤匙（随便）生抽1汤勺。

作法一

基本提前准备

1．四季豆清洗去蒂，从上向下，两色地削掉一部分表皮，切5公分（2英尺）段，第一段直切割成两截，每半切3片。

2．每2个切完的四季豆用胶纸包好，各自放到轮盘两侧，大火爆5分鐘。移走，闲置5分鐘，解去胶纸，放疏箕内沥去不必要水份。

3．备好鱼香辛料，调味品及生粉水。

一般传热介质

2公升浅锅内下油，大火爆2分鐘。添加鱼香辛料，大火爆2分鐘。拌入调味品及生粉水，大火爆1分鐘。当心添加四季豆，浇汁在上，火灾多热1分鐘。淋入色拉油，洒下香菜供食。

作法二

烘烤盘法

火灾加热烘烤盘5分鐘。油热及鱼香辛料同铲匀，淋下调味品，当心放进四季豆，盖上，大火爆2分鐘。拨四季豆向盘之四周，正中间留位置，倒进生粉水，拌和后大火爆1分鐘。翻拌四季豆及液汁，淋入色拉油，撒进香菜摆盘供食。

作法三

要调川香碟。还可以不调，立即往锅中放，但对熟度和精确度规定较为高，合适技术专业老师傅或大神。

用小水泡葱、姜、大蒜，出味后捞起来，加糖、醋、鸡精。调到适合的口感才行。留意，水不必过多，依据四季豆的量来放。一般一个瓷碗就充足了。

把四季豆切割成条（别过细），淋油。 炸2次为宜，第一次文火炸，炸软炸好。第二次火灾，着色。炸好啦四季豆放一边。

炒菜锅加点油，锅别太热了，下郫县豆瓣酱，出辣椒油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，生抽、米酒。下炸好的四季豆（可放闲鱼粒），爆锅几 下，冒油后把四季豆掀开，让油当然流回到正中间，倒进调准的川香碟（假如需放香油可马上放），出味后尝一下，看是不是还需进一步调料。文火炖一下让四季豆进味，下芡粉，煸炒起锅就可以。