现如今，市面上的酸奶种类越来越多，有人不知道如何选择，有人不知道什么时间饮用最好。

其实酸奶在不同的时间饮用起到的功效是不同的。选择早上喝酸奶可以为我们补充能量，晚上喝酸奶可以促睡眠并可以促进钙的吸收。也就是酸奶不分时间，主要看个人的主要目的是什么？

细分的话，水果类的酸奶比较适合在早上饮用，因为其中富含的优质蛋白质和水果中的矿物质和维生素可以完美的结合，可以为忙于工作和学习的人提供大量的能量。

谷物粗粮类的酸奶在晚上喝效果更好。除了可以促进睡眠和预防骨质疏松外，还可以降血压和血脂。可以说不论早晚喝酸奶都有各自的好处，早晚各一杯效果更好。

酸奶在选择上要尽量挑选原味的，购买最临近出厂日期的，选择知名大品牌的酸奶。另外需要注意的是乳饮料和酸奶不是一回事，乳饮料就是用的牛奶或者奶粉、香料、糖和各种添加剂调配而成的。

真正的酸奶配料中一定会有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，没有任何菌种那基本就是骗人的了。

最好，喝酸奶也要讲究一个量的控制，喝多了也是一种浪费。普通健康的人群，每天最好摄入300g的奶类及奶制品，除去喝牛奶外，至少饮用150-200毫升的酸奶。如果是乳糖不耐受的人群不妨饮用至少300ml，但不要超过500ml。

常喝酸奶，对人体的健康益处非常大，当然，前提是别选错。

商场货架上有很多具有酸奶口味的饮品，比如说“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，它们是一种饮料，不是酸奶。

按照乳品行业的规定，每100克酸奶的蛋白质含量应≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。这些乳酸饮料的营养价值不能与酸奶相提并论。

真正的酸奶保留了牛奶的所有营养成分，此外，乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题。

所以，乳糖不耐受者和不爱喝牛奶的人，可以尝试通过喝酸奶来替代牛奶。

酸奶越酸，营养越好吗？

酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与菌种和发酵时间等因素有关。酸度高，并不能说明酸奶的品质更好。

夏天喝酸奶，冬天喝热奶？

不提倡饮用温度过凉或过烫的奶制品。即夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃肠不适；冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多破坏。

无哪个季节，饮用酸奶或牛奶都没有实质差别，且都应在常温下饮用。

酸奶喝前怎么加热？

酸奶温度相对偏低，肠胃敏感等怕凉人群，可参考如下方法：

①室温下放置半小时左右或者用手焐热再喝；

②把酸奶杯放到50度左右的温水中浸泡一会儿；

③口腔加热：不要马上下咽，在嘴里含一会儿再咽。

以下人群喝酸奶要谨慎

有一些人群喝酸奶要谨慎些。

①《中国居民膳食指南2016》中谈到：

酸奶的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，增加婴幼儿的肾脏负担，故不宜喂给7~12月龄婴儿。

13~24月龄的幼儿可以将酸奶作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

②酸奶容易刺激胃酸分泌，胃肠敏感人群或其他肠道疾病患者，肠道损伤时最好别喝酸奶；

③糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者，不要喝含糖的全脂酸奶，以免加重病情；

④全脂酸奶所含的脂肪会阻碍肾脏对尿酸的排泄，且酸奶中的脂肪和糖也不利于痛风患者控制体重，而肥胖是痛风的一个高风险因素，因此痛风患者尽量选脱脂或低脂且含糖量低的产品。

每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳……真的是太难挑了，甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶。

到底如何辨别“真假”？啥样的酸奶才是适合自己的？一起来看。

酸奶都有哪些种类？它们之间的区别是什么？

?按是否额外添加其他成分分为：发酵乳和风味发酵乳两种

区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。

?按浓稠度分为：搅拌型酸奶和凝固型酸奶

常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。

?按是否需冷藏分为：冷藏型酸奶和常温型酸奶

冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为“活菌型酸奶”。

常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“灭菌型酸奶”。

冷藏型酸奶和常温型酸奶

冷藏型酸奶也称之为“活菌型酸奶”，是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室温下会持续产酸，导致产品过酸使乳酸菌自己死掉，或活菌数下降，甚至其他杂菌滋生变质，而必须冷藏销售食用的酸奶。

常温型酸奶又叫“灭菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的，在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感，适合长期保存和远距离运输的酸奶。

如何辨别真“假”酸奶？

风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？

酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低。

饭后喝酸奶促消化、助减肥？

答案是否定的。

想要达到减肥的效果，通俗来讲，就是要少吃多动。吃饱饭再喝酸奶，相当于“加餐”。

目前，还没有科学证据证实酸奶能促进消化，所以饭后喝酸奶不仅不能减肥，还可能因摄入过多的热量使体重增加。所以想靠喝酸奶减肥，还是要慎重。

喝酸奶有什么好处？

?提高钙、磷的吸收

酸奶中钙含量和牛奶一样丰富，对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸，还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

?补充多种维生素

酸奶是由牛奶发酵形成的，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

?减轻乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶，而无法分解牛奶中的乳糖，所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸，而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态，所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。

如何挑选合适的酸奶？

?看产品名称

如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。

?看产品类别

如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶，产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。

?看配料主要成分

按法规要求，配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。

?看营养成分表

营养成分表直接反映食物的营养价值。

一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12%为佳。

蛋白质的含量就更为重要啦！酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。

根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白质含量至少2.9g，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3%时，很有可能就是乳饮料。

图源：作者拍摄

?看是否要冷藏

冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为10-21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是3-6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。

冷藏酸奶适合大部分人群，不建议给一岁以下的小孩饮用，因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力并不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。

?看菌种种类

一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。

有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。

目前，关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实。而且对身体有益的益生菌，必须同时符合“活菌、足够的数量、冷藏”三个条件。

所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。