茶叶蛋，中国有名的小吃，是中国传统食物之一，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处售卖，也可以在家自己做。

茶叶蛋，顾名思义，是由茶叶和鸡蛋等原料制成。既可当餐点，又能做零食。因为茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，可提神醒脑，消除疲劳，所以在煮鸡蛋的过程中加少许茶叶，颜色也好看。

话说市面上有那么多种茶叶，做茶叶蛋到底该加哪种茶叶煮茶叶蛋才好吃呢？

这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味，用错了茶叶不上色也不入味。

做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳。绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。茶叶蛋最适合用电慢炖锅来做，不用看火，不用担心烧干，安全又方便。

其实只要选对茶叶，就能事半功倍，煮好的茶叶蛋，不仅颜色好看，而且茶香浓郁，味道特好吃。想要煮好茶叶蛋，应该用红茶，也不需要多么高档的红茶，一般的红茶就行。一方面红茶本身是红色的，它含有茶黄素和茶红素上色效果好，另外红茶属于全发酵茶，它的茶香浓郁，茶味醇厚，煮出来的茶味更足。

选好了茶叶，下面说香料。其实煮茶叶蛋，香料不需要太多，三种就足够了，分别是八角、桂皮和香叶。若是用的种类太多，香料味太足就会喧宾夺主，盖过茶味，把茶叶蛋变成卤蛋了。有不少人在这一点陷入误区，用了大量的香料，还放了很多酱油，最后煮的茶叶蛋变的不伦不类的。

下面说下做法，以8个鸡蛋为例子，用了八角2个、桂皮1片、香叶5片，盐适量。准备一个砂锅，倒入清水，把鸡蛋清洗干净，放入砂锅，开火煮沸煮熟。然后把水倒掉，让鸡蛋自然降温放凉，用勺子把蛋壳敲破，出现很多细密的裂纹即可。最后放入上面准备好的香料和食盐，食盐要稍微多点。

接着准备一壶开水，水量要能没过鸡蛋。再放入平时喝茶2倍量的红茶叶，冲泡出一壶红茶。然后把红茶水倒入砂锅内（茶叶也可以放入锅内）。然后开中小火加热，煮10-15分钟左右关火，盖上盖子，焖小半天即可。另外还可以放入冰箱里，冷藏一下再吃，味道更佳。

煮茶叶蛋，选择茶叶是关键，想要茶叶蛋好吃那就一定要选红茶，而且茶叶浓度最少是平时喝茶的2倍以上。香料要只需3种就行，上面就是详细的介绍。按照这个方法做，出锅后的茶叶蛋好看又好吃。

煮茶叶蛋的茶，得选茶香持久的茶。因为茶叶蛋需要久煮，才能让其滋味最大化，所以像什么花茶、白茶、黄茶就不太合适了，但很多人也用绿茶煮，喜欢绿茶带来的一种涩感，这种就仁者见仁智者见智了，不过多评论。

所以说，选择耐泡、香气持久的茶叶是最好的选择。可以选用发酵过的茶来煮茶叶蛋是最好的，比如说7泡后仍然韵味十足的铁观音就不错，但是太贵了！所以在选择上，黑茶虽是好的选择，但是不适合煮茶叶蛋，味道最后会苦涩。而红茶才是茶叶蛋最好的选择，红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，煮出来的鸡蛋不仅颜色也好看，而且色泽均匀、香气四溢。

在红茶的选择上，可以选择立顿、车仔的红茶包，煮完就扔，不仅方便还便宜，并且不会弄得蛋和上都是茶叶渣，而且出茶速度也比较快，所以红茶的选择上，最方便快捷的方法就是市面上的红茶茶包。