蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨师就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。

想要把蛋炒饭做的美味又好吃，快来学习这些小技巧。

炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手。

首先，蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），之后再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。

其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

这里给你科普个小知识，一般蛋炒饭分为两种：

一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，这是大家比较常见的方法；

还有一种是把米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的蛋炒饭颜色金黄特别好看，但很多人会觉得有蛋腥味儿。

最后米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。

还有放葱花的时机要准确，有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

以上就是简单又方便的蛋炒饭炒制技巧，相信你定能学会。

想学做蛋炒饭其实很简单，准备好食材上手就行。

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。 

配料：油、盐、葱花、花椒面等。 

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 

关键：

1.饭要东北大米，南方大米不行，要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2.炒的时候油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。葱花要后放。

3.鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

4.火候要以中火为宜，蛋炒饭炒完后切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

蛋炒饭是最简单的了。准备剩饭。鸡蛋还有葱花。先把你家的煤气打开。锅热了然后在倒油。油开了在打鸡蛋。把鸡蛋搅开在把饭倒进去。放好自己适量的调味。在放葱花。炒来炒去。OK了在关了火然后倒进盘子里。享用美味就哦啦。