当我吃火锅时，我总是点茼蒿菜。感觉酥脆可口，是我最喜欢的蔬菜之一。

茼蒿是典型的低脂低热的蔬菜，但含有突出的维生素a，同时茼蒿也富含钾和钠，钙含量也不低。100克含有73毫克的钙，与大多数蔬菜相比是最好的。茼蒿可以作为一种极好的补充钙的蔬菜。茼蒿还含有多种微量元素，如镁、铜、锌、铁、锰、硒等。它含有一定量的维生素E和维生素C，还有少量的维生素B，也是一种营养均衡的蔬菜。

茼蒿有药用价值，茼蒿的含水量可高达90%，其本身的味道在辛是平的，在辛，是凉的，可以利尿、润肠、消除水肿。茼蒿，有一种特殊的香味，是一种挥发性精油，具有降血压、健脑提神的功效。因为茼蒿有“辛”的属性，茼蒿可以解表热，可以辅助治疗咽喉肿痛，眼睛红肿，或者感冒后呼吸道感染，还可以润肺消炎。对皮肤瘙痒有一定效果。

虽然茼蒿现在不显眼，但它曾经是宫廷里的一道佳肴，被称为“皇帝的美食”。茼蒿的挥发性精油也可以促进食欲，尤其是当气温变暖，许多朋友感到不适，或者当他们失去食欲时，吃茼蒿是最好的选择。孙思邈《千金食治》记载：茼蒿能“安心养胃，化痰饮，益胃”但是，茼蒿虽然是一种很好的食物材料，但是它富含膳食纤维，含水量高，略凉，所以容易腹泻的朋友应该少吃，患有胃虚和消化不良的朋友不应该多吃。

茼蒿富含水溶性维生素，所以不要加热煮沸太久。凉拌沙拉稍微焯水后是最好的选择，也可以用来煮汤。最好在汤开始沸腾之前加入茼蒿，吃一次，这样可以保留茼蒿更丰富的营养。

吃茼蒿效果非常好，包括：

1.开胃消食：茼蒿中含有一种特殊香味的挥发油，这种物质能够起到宽中气，消食开胃，在食用后能够让人的食欲提高。另外茼蒿中含有大量的膳食纤维，这种物质能够帮助促进肠胃蠕动，能够起到预防便秘以及改善便秘的效果。

2.提高维生素a的利用率：经常将茼蒿和肉、鸡蛋等食物一起烹饪，可以提高食物中维生素a的利用率。维生素a是身体中一种重要的元素，而在平时这种营养物质可以通过食物来摄取。

因此在平时可以多将茼蒿和一些含有维生素a高的食物一起烹饪。另外茼蒿中含有铁、钙等营养物质，这些物质对于正在生长发育的儿童也有很大的好处。

3.帮助利尿：茼蒿中含有利尿的成分，能消除身体水钠滞留，起到利尿消肿的作用。茼蒿有排除毒素的作用，经常吃茼蒿能排除血液中多余的毒素。

一般来说，凉拌茼蒿，功效最佳。如果不喜凉拌者，可用滚水先烫一遍，然后再与芝麻油、精盐、醋、味精等调味品混煮，这样的菜肴也是清淡可口的，最适合冠心病、高血压患者食用。其他人群多食用茼蒿也能起到强身健体的作用。但是这其中有一类人却是不适合食用茼蒿。

茼蒿不适合哪些人吃？

从中医的角度来看，泄泻者是不适合食用茼蒿的。所谓的泄泻者，指的是由于外在因素或是精神因素所导致而引起的排便次数增多，粪便稀溏，甚至泄如水样为主证的病证。这类人吃了茼蒿，容易发生类似于食物中毒时的拉肚子。