猴头菇是比较冷门和小众的食物，但是味道还是蛮不错的。但平时不怎么吃的食物，实际上可能没那么熟悉。就这一次，来回答一下。

我们先来了解一下猴头菇是什么食材？

猴头菇这个名字的由来就不用说了。我们来看看它毛茸茸的样子。在古代，猴头菇是一种珍贵的山珍，因为它既稀有又美味。它和银耳、竹荪、黄花菜一起被称为“八宝草”。其实他们现在的宝贵程度也差不了多少。但是猴头菇、燕窝、鱼翅、熊掌被称为“四大名菜”的说法是值得商榷的，除了在相声中，这个说法没有可靠的来源和依据。

现在猴头菇可以人工栽培，所以价格没那么贵，基本属于普通人能买得起的蘑菇。而且猴头菇的营养价值也很好。其实几乎没有营养价值差的食用菌，所以我们日常饮食中偶尔吃猴头菇也是有好处的。试试猴头菇，满汉全席“四八珍”里的“八宝草”之一。

让我们来谈谈猴头菇在分享，的实践，以及在选择和预处理方面的一些注意事项。

猴头菇怎么做才好吃？

你可以试试猴头菇炖排骨

配料:猴头菇2-3个，排骨2斤

辅料:油、盐、糖、酱油、葱、姜

制作步骤:

首先，我们提前几个小时浸泡猴头菇。猴头菇稍微软化后，去根撕成小块继续浸泡。最好2小时左右换一次水；排骨切成块后，也提前泡在水里。在此期间，水被改变几次，这样血液实际上可以变得更干净。

之后影响就不太大了。毕竟我们不是喝汤，而是焖炖。吃肉的做法；锅里煮一壶开水，把泡好的水里的猴头菇捞出来，倒掉多余的水，放入沸水中，捞出后沥干(如果是朋友想喝汤，不用麻烦，也给肉一个水处理)；

在锅里放一点底油，然后用小火煸炒下点糖糖色，煸炒至糖水呈红色，煸炒排骨和颜色，煸炒猴头菇，加入酱油、洋葱和生姜，搅拌均匀，加热所有配料的水。再次煮沸，用小火煨；炖大约40到50分钟，加入一些盐调味，在上菜前煮5到10分钟。 

猴头菇在我们日常生活中不常见，但是它的营养价值确实非常高的。那么，猴头菇到底有着什么好处跟帮助呢？听我跟你说说。

猴头菇有着延缓衰老，保护肠道的作用。猴头菇有着独有的保护肠胃消化系统的作用，可以让消化功能运作的更加科学。猴头菇可以延缓皮肤氧化，对于预防老年痴呆也有非常好的效果。

猴头菇可以降低血压，保护血管不受到太多的压力。猴头菇有刺激人体血液循环的能力，还有跟人体内胆固醇反应从而减少胆固醇含量的作用。保护血管不会有太多的压力。

猴头菇可以帮助我们减少癌症的风险，可以增强我们身体的免疫力。猴头菇营养丰富，多吃猴头菇可以让我们变得更加强壮，而且猴头菇的脂质可以减少患有癌症的风险。

对于高血压，高脂肪的人群建议多吃猴头菇，它可以帮助你们预防富贵病，让你们的机体更加有活力，是你们变得更健康。

猴头菇的基本介绍

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，野生的猴头菇一般成对（还是一个凄美的爱情故事呢）生长。

另外，猴头菇采收后，洗净，晒干后可入药。

猴头菇的营养价值

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇的功效与作用

性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1.降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2.增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.养护肠胃

独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

5.抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的选购

新鲜猴头菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头菇的食用方法

猴头的来源比较充足，烹饪事业又迅速发展，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇木耳煮鸡

材料：光鸡800克、猴头菇(水发后)250克、木耳(水发后)100克、鸡汤800毫升、金华火腿粒10克、姜(去皮拍碎)20克、白胡椒粒少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸡斩件，以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用;爆香拍姜，落鸡汤、猴头菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分钟至猴头菇出味，然后加入鸡件和木耳，中火煮15分钟至鸡熟，最后调味便成。

猴头菇乳鸽煲

材料：乳鸽一只，猴头菇100克，杜仲50克，青菜两棵。

做法：猴头菇冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去根部，再洗净切成两毫米厚的大片，乳鸽切块，焯水后加料酒、姜片、火腿等调料煨50分钟，与猴头菇、杜仲一同倒入炖盅内蒸30分钟，加入焯水青菜、盐、味精调味即可。

猴头菇蒸蛋

做法：

1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。

3.放入微波炉中高火转3分钟。

4.猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以。

猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多，因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以，每天一次，关键是坚持。

关键：每天一次，坚持服用。