银杏含有银杏酸、银杏酚、C5多糖、脂肪甾醇等。具有疏通血管、改善脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足的作用。银杏叶中的黄酮苷和苦味脂质还可防治脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病。经常食用银杏还可以帮助阴美抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人的皮肤和面部红润，焕发青春，延年益寿。它是老少皆宜的保健食品，也是客人的特别美味。种子中的黄酮苷和苦味脂质对脑血栓、老年痴呆症、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的防治作用。

银杏熟了有很多吃法。可用于烹饪，可采用多种烹饪方法，如煸、蒸、煨、炖、炖、烧、煸、炖。如果是新鲜的银杏，需要先去壳，去皮后的银杏会覆盖一层浅棕色的薄膜，用开水浸泡3-5分钟就可以很容易撕下来。烤鸡、炖肉、汤都可以配上几颗银杏核，这样不仅会让菜肴更加美味，消除吃肉时的油腻感，还能防止生银杏核中毒。

用银杏做菜或煲汤，最好以后。这是因为银杏的淀粉容易糊化。为了尽可能的保持银杏的风味，最好在鸡肉、鸭肉等肉类基本煮熟后再加入银杏坚果，然后加热一段时间后才能出锅。

银杏虽然具有多种保健功能，但药物和食物的保健作用只有适当食用才能达到。银杏中含有少量的氰苷，在一定条件下可分解为剧毒的氢氰酸。但银杏的有毒成分可以溶于水，加热破坏，所以银杏煮熟后毒性很小。如果作为食物，应该浸泡半天以上，没有种皮和胚芽。因为银杏果皮含有“白果酸”等有毒物质，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。所以在吃银杏之前，一定要把红色的软膜烧掉，用开水去核(绿色胚芽)，煮透了再吃，但是不能大量吃。对于成年人来说，一次服用不超过10粒胶囊一般是安全的，而儿童服用不超过5粒胶囊。此外有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

功能主治：治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

白果的副作用有哪些？

生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。

食用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。