随着生活水平的提高，海鲜、家禽和其他肉类频繁出现在餐桌上。这个时候一定要买点蔬菜搭配，这样才能在兼顾家人健康的同时享受美食。

常吃哪些蔬菜对身体好？下面这些蔬菜你不可错过

土豆营养丰富，还含有特殊的粘蛋白，不仅有润肠的功能，还有脂类代谢的功能，可以帮助胆固醇代谢。春节期间饮食油腻，要多吃土豆。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。茄子纤维中含有的皂甙具有降低胆固醇的作用。

南瓜营养丰富全面，其果实中含有糖、维生素、蛋白质和人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜富含钾、钙、镁、硒、铁和锌。另外，南瓜富含胡萝卜素。

藜蒿。营养全面，还含有特殊风味的挥发油，有助于理气、消食、开胃。丰富的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便。

花椰菜，又叫花椰菜，是白色和绿色的。大白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花的胡萝卜素含量高于大白菜花。花椰菜富含维生素K，这是普通蔬菜所没有的，也是黄酮类化合物最多的食物之一。

番茄含有20多种胡萝卜素，如-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，以及抗氧化剂番茄红素。可以说番茄是番茄红素的天然仓库。另外，西红柿富含维生素C和维生素E，可以提高孩子的免疫力。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在小肠壁和肝细胞中转化为维生素A，供人类使用。正常人所需维生素A的70%是由胡萝卜素转化而来的。维生素A可以提高免疫功能，预防呼吸道和泌尿道感染。

豌豆含有23%-25%的蛋白质、糖和粗纤维，尤其是铜、铬等微量元素。铜有利于提高宝宝的造血功能，有助于骨骼和大脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢，并能维持胰岛素的正常功能。豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化，对老年人有益；新鲜豌豆中含有的维生素C在所有新鲜豆类中排名第一。

世卫组织把红薯选为所有蔬菜之首，因为红薯既含有丰富的维生素，又是抗癌能手。接下来的排序分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。

为什么多吃蔬菜对身体好？

如果在膳食中缺乏绿叶蔬菜，往往伴随出现核黄素缺乏症。如口角炎、脂溢性皮炎、角膜炎等。绿叶菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，叶酸和胆碱含量也较高，并且含铁丰富，是贫血膳食和孕妇、乳母膳食中极为主要的食品。　　

根茎类的营养价值不如绿叶类蔬菜，但胡萝卜可作为胡萝卜素的良好来源。而豆荚类的蔬菜蛋白质含量较高。　　

总的来说，蔬菜不但含有丰富的维生素和矿物质，而且还含有大量的粗纤维。如芹菜、韭菜、萝卜等都含有大量的粗纤维。粗纤维容易和胆盐结合成复合物，可以阻止胆盐促使胆固醇形成微小胶粒，使胆固醇不易被吸收。这对高胆固醇血症的病人有极大意义。