芥菜是大白菜家族中最古老最坚硬的成员。祖国医学认为，芥菜性温，味辛，具有宣肺化痰、温中解毒、消肿、开胃消食、温补中利之气的作用；主治有咳嗽、痰瘀互结、牙龈肿痛、生疮生痈、寒性腹痛、耳聋便秘。芥末富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸。烹饪后，维生素A和维生素C的比例会随着含水量的降低而增加。

芥菜营养丰富，也很适合开胃消食。尤其是榨菜，味道鲜美，能刺激食欲，有开胃的作用。因为榨菜有一种特殊的风味和香味，可以促进肠胃的消化功能，刺激食欲，可以用来刺激食欲，帮助消化。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质。

它参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。另外，芥菜组织粗糙坚硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，能促进胃肠蠕动，防止便秘。特别是对一些中老年人和习，的惯性便秘者，经常吃芥末能有效调节便秘。芥末主要用作配菜，可以油炸或煮汤。

汤里加芥菜可以让菜稍微辣一点。另外，芥菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，再变成榨菜，也很好吃。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。