一项新研究，发现菠菜中发现的一种化合物可以减缓脂肪消化的进程，从而减少饥饿感和食欲。

对60名超重或肥胖的受试者（30 名男性和30 名女性）进行了一项研究。参与者以随机顺序服用菠菜提取物类囊体或安慰剂。

与安慰剂相比，来自菠菜提取物的类囊体可以增加2 小时的饱腹感。服用类囊体后，男性的摄入量显着下降。这一结果说明类囊体对进食欲望的影响存在性别差异，对男性食物渴望的抑制作用更为明显。

浓缩的类囊体提取物可以促进与饱腹感相关的激素的释放，从而有益地控制饥饿感。类囊体有助于减少饥饿和对咸味食物的渴望，这对于高血压和体重减轻的人保持健康尤其重要。此外，一项初步研究还发现，服用菠菜提取物后，女性对甜食的渴望显着降低，并且可以保持一整天。

菠菜的营养价值很高，它比一般的蔬菜都含有更多的维生素C、A及矿物质等。

不过，菠菜含有很多草酸。草酸与身体内的钙质结合之后会变成草酸钙。这可能是造成肾脏结石的原因。所以，菠菜不宜与豆腐放在一起烹调。菠菜吃起来有点发涩。妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。是吃不胖的！

菠菜是典型的热量少，维生素含量高，就算晚上睡觉前吃也不影响什么，从长远看肯定不会对身体有什么坏处，也不会胖。不过想减肥光靠克制饮食还不行，坚持运动才是最正确的减肥方法。

一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，这些摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还具有调理肠胃的意义，而且能达到减肥的功效。