在众多蔬菜中，韭菜被誉为“春季蔬菜中的上佳食品”。韭菜富含粗纤维，比菠菜高1-2倍。粗纤维不仅能促进肠道蠕动，缓解便秘，治疗便秘，还能与肠道胆固醇结合排泄，因此具有降低血胆固醇和防治心血管疾病的作用。

韭菜中含有的挥发性精油和含硫化合物不仅是韭菜香气的来源，也是降血脂、扩张血管的重要物质，适用于治疗高血脂和冠心病。

但是，吃韭菜的季节很特别。随着春天的流逝和夏天的到来，最好少吃或不吃韭菜。民间有一种说法，春天吃韭菜香，夏天吃韭菜臭。

特别是夏季，韭菜受农药污染严重，因为韭菜属于“多虫蔬菜”，菜青虫、地蛆等害虫抗药性强，普通农药很难杀灭害虫。农户为了尽快杀灭害虫，往往选择剧毒农药，导致农药残留，食用时存在一定的安全隐患。因此入夏少吃韭菜。

俗话说冬吃韭菜夏吃姜，想要有个好的身体，饮食健康最为重要。

在农村菜园子里面都会种上一些韭菜，割了一茬长一茬能吃大半年。农村的饮食习惯比较规律，韭菜都喜欢吃头茬。二月头茬的韭菜最鲜美，也有“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”的俗语，春天正是吃韭菜最好季节。

在农村老家还有“六月韭，臭死狗”一说，到了夏天村子里人就很少吃韭菜。夏天的韭菜生长快，甚至三五天就能长一茬。这样的韭菜没有韭菜味，就像吃草一样。韭菜两头鲜，这个季节村子里从不缺乏各种蔬菜，韭菜吃的就少了。

农村吃韭菜都是随吃随割，以前没有储藏设备，要是没马上吃放两天就会烂掉。这烂掉的韭菜特别臭，连狗都嫌弃。如今家家户户有冰箱，储藏起来也方便，韭菜夏天也能吃。

夏天的韭菜老化的快，吃了不容易被消化，也容易引起腹泻，好多人吃韭菜拉肚子就是这个原因。农村还流传一句俗语“六月韭，驴都不看”也是说夏天韭菜口感太差。

现在种植技术有很大提高，夏天的韭菜也能吃，但就口感来说还是春天的韭菜味道最好。

春食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。