羊肉膻味重,怎样烧比较好

2021-05-13 10:45发布


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2条回答
若兮
2021-05-13 10:55

涮羊肉,羊肉汤,羊肉串,烤全羊…… 羊肉是很多人都热爱的美食。但是羊肉有一种特殊的味道,有些人不能接受,因为羊膻味真的太重。

为什么羊肉膻味重?

羊肉的气味主要来源于脂肪酸,如4~甲基辛酸、4乙基辛酸等。这些脂肪酸不是绵羊自身产生的,而是在其瘤胃内微生物发酵形成的。它们也存在于牛、马、鹿等动物体内,但不如羊肉明显。

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影响羊肉气味的因素很多,包括产地、风味、品种、年龄、位置、肥瘦程度等。比如公羊肉的气味大于母羊肉和羯族羊(公羊成年羊肉经柜切后的气味大于羊肉;草缺硫的话,膻味会变大;圈养的羊如果喂太多的豆类(如苜蓿),羊肉的气味会比较重,而玉米、荞麦的气味会比较低;一般西北和内蒙古的羊肉气味小,河北河南山东的羊肉气味重。此外,新鲜羊肉的气味更少,冷冻时间长的新鲜羊肉气味更大。

如今,通过筛选改良品种和优化饲料,可以饲养出基本没有异味的羊肉。也就是说,没有臭味的羊肉不一定是假的,有臭味的羊肉不一定是真的。之前有媒体报道,一些不法商贩直接将鸭肉或猪肉与羊油混合,制作“假羊肉片”。这样的羊肉往往气味很浓,既有羊肉的味道,又有羊肉的味道。更有甚者,一些商贩用羊尿来增加气味,因此消费者一定要学会辨认。

如何辨别市场上的真假羊肉?

我们可以从以下几个方面来区分。首先看颜色。羊肉的颜色是鲜红色,猪肉是粉红色,鸭肉是深红色。

其次看质感。羊肉粒细,呈条纹状分布。

再次看脂肪分布。

牛羊肉区别于其他肉类的特征之一是瘦肉与脂肪混合,俗称“大理石花纹”。挑选的时候最好是整只羊摸。新鲜羊肉感觉有点粘;买带骨头的羊肉片,可以对比骨头的粗细。通常骨头越细,羊越年轻,肉越嫩。

羊肉膻味重,怎样烧比较好,如果你想去除羊肉的味道,你需要花一些时间制作,你可以在锅底加入葱、姜或红枣,搭配韭菜酱等小食材;炖的时候加冬瓜或萝卜;葱、姜、蒜翻炒;烤羊排和烤肉串的时候撒上孜然和辣椒面,可以减少羊肉的腥味。


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