大蒜不仅是一种具有特殊香气的调味品，也是保健和治疗疾病的天然食品。大蒜富含大蒜素，素有“天然广谱抗生素”的美誉，具有抗肿瘤、调节血脂、抗菌抗感染、免疫调节等多种保健功能。

大蒜素的化学名称为二烯丙基三硫，具有独特的药理活性，能轻松穿透磷脂膜和红细胞膜进入细胞，实现其药理价值。人们经常吃它，不仅可以降低胆固醇，保护肝脏，预防心血管疾病，还可以治疗以下疾病。

大蒜素是一种与幽门螺杆菌相关的消化性溃疡，具有很强的抗炎和抗菌作用，尤其是对消化道细菌。研究表明，大蒜素联合雷尼替丁治疗幽门螺杆菌阳性的消化性溃疡优于多带带使用雷尼替丁。

婴幼儿秋季腹泻中的大蒜素可以抑制病毒细胞合成蛋白质，同时可以提高吞噬细胞的吞噬能力，提高儿童的细胞免疫功能。

脂肪肝大蒜素能提高肝脏中环腺苷酸水平，调节脂质代谢膜转运和细胞增殖，增加酶活性，增加血脂水解，减少生物合成，增加血脂成分的排泄，从而降低脂蛋白比例，有效抵抗血脂升高。