红薯叶是红薯在种植生长过程中长出来的茎叶部分，其味甘、性平，含有丰富的黏液蛋白、维生素A、维生素C、维生素B、膳食纤维以及钙、铁等营养成分，食用不仅对人体无副作用，还对身体有很多健康益处，是一种非常养生的绿色蔬菜，日常可摘取其嫩茎、嫩叶部分适量食用。

红薯叶的功效与营养价值有：

润肠通便：红薯叶中含有很高的膳食纤维，它能增进肠胃蠕动，帮助食物消化，并有效带离体内的胆固醇，有润肠通便的好处，常食还能预防便秘的发生。

瘦身减重：红薯叶的热量很低，每100克红薯叶仅有58大卡的热量，相当于吃了一个中等大小的苹果差不多，但其饱腹感也很强，通过吃红薯叶我们能减少其他食物的摄入，从而达到瘦身减重的目的。

美容养颜：红薯叶含有很多维生素C，这是一种抗氧化物质，能消除自由基，延缓肌肤衰老，起到很好的美容养颜效果。

红薯叶怎样吃才好吃？

1.红薯叶可以和大蒜放在一起炒着吃，想吃红薯叶的时候，可以去田家采集那些新鲜无病虫害的红薯叶，回家以后用清水把它洗净，然后准备一头大蒜，去掉蒜皮以后把蒜瓣剁成蒜末。

2.红薯叶除了可以炒着吃以外，还可以用来煎饼吃，在用红薯叶煎饼的时候，需要准备，鲜嫩的红薯叶，150克，鸡蛋两个，白面粉适量，玉米面少许，再准备适量的食用盐和香油以及小苏打，把准备好的新鲜红薯叶，用清水洗净以后入开水焯烫，取出以后过冷水降温，再把它们剁成碎末，一个大点的碗中加入准备好的白面和玉米面儿，再磕开鸡蛋放到碗中，最后放入小苏打和盐，随后放入适量清水，把它们调成面糊，摊成饼状，煎到两面金黄以后就是美味诱人的红薯叶饼。