鱼油顾名思义就是鱼身上的油，也是鱼的脂肪。

虽然鱼身上的油应该算动物油，但是鱼油与猪油、牛油等动物油不同，鱼油更接近植物油。但是比植物油更优越的是，鱼油中二十碳五稀酸和二十二碳六稀酸，也就是大家熟知的DHA和EPA要高于植物油。为什么要强调DHA和EPA呢？因为他们对人体的健康有特殊的意义。

鱼油对人体的益处：

1. 改善成年人血脂异常，预防动脉硬化和心脏病，因为鱼油中的EPA具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，降低血液黏度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

2. 可以促进胎儿和幼儿期宝宝的大脑发育。因为DHA有促进胎儿大脑发育的作用。

3. 促进婴幼儿及儿童视力发育，因为DHA还是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必需的物质。

4. 平衡人体免疫力，避免免疫过度，防治免疫相关疾病，如哮喘、风湿等。

5. n-3系列脂肪酸在冠心病、高血压、关节炎及肿瘤防治中也具有一定生物活性。

因此，鱼油是一种营养价值极高的食用动物油。

但是因为DHA和EPA极不稳定，很容易出现氧化变质，出现腥味或哈喇味，所以一般不能用来烹调食物。大多数鱼油都是以保健品的形式出现，用鱼及其废弃物经过蒸、压榨和分离而成，然后用胶囊包裹，目的是隔绝氧气，避免氧化变质。现在随着技术不断的发展，鱼油也可添加到婴儿配方奶粉和孕妇奶粉中。