从营养学角度看，海参的营养价值，并不如有些人所说的那么神奇，只能说物以稀为贵的概念。

单从蛋白质的角度说，有研究表明，海参蛋白质的生物价，还不如鸡蛋。（全鸡蛋的生物价值94、海参的生物价值80） 。

有营养专家指出：海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，虽然海参的蛋白质含量很高，但质量并不高，海参的蛋白质是胶体蛋白，从营养学的角度看叫不完全蛋白，与人们常吃的鸡蛋相比，吃海参不如一天吃一个鸡蛋。鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物。

蛋白质由氨基酸组成，有高、有低之分，主要是考量人体对蛋白质中的氨基酸的吸收率来做评价的，这就需要对蛋白质生物价的评分。也就是说氨基酸评分越高，人体吸收率就越高。

鱼、豆腐、瘦肉都可以做海参的替代品供人们食用，鱼、豆腐和瘦肉也都是我们日常饮食中常吃的食物。

海参吃起来很好吃也没有坏处，但不要迷信于海参的功效。