大龙虾的做法上边是各种各样，非常是来到夏季的情况下许多大家都喜欢吃一些小龙虾，可是针对龙虾的做法确是一窍不通，每一次自己做出去的小龙虾味儿全是不尽如人意，让自身觉得到十分不纯正，实际上小龙虾做简易的作法便是清炖，只需要简易的煸炒和调料就可以制做进行，但一定要重视原料的挑选。

1、原材料的挑选

选择

盱眙小龙虾，生长发育在國家绿色生态示范县的盱眙县地区的洪泽湖地区，陡湖地区，猫耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖及其125座水利枢纽内。选择时，挑选新鲜键康爬取强有力的。手抓活虾时，它双螯伸开，一副和人决一雌雄的气势，其为好虾。一般 雌虾 比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

刷洗

购置回家的小龙虾，起先倒在盆中吐污，让它随意爬取，根据健身运动吸气，吐出来土壤 气场;第二步，剪去触角和大钳后边的前爪;第三步，将剪好的小龙虾放人盆内，注人流动性的净水，让小河虾不断吸湿，冲跑小河虾身体排出来的废水，一般要半小时; 第四步刷洗，把小龙虾一个个用刷子在水中刷洗，腹部非常容易存有废弃物，要非常多刷几回;第五步清理，刷洗好的小龙虾放入冷水，加上少量的厨房的洗清洁，手洗后捞 出再用水流清洗干净。

2、辅材提前准备

提前准备少量切完的姜片，剥净的大蒜瓣，切割成碎渣的青辣椒、葱段。

每2Kg上下的小龙虾提前准备50克上下的特别制作小龙虾调料。

提前准备白胡椒粉、花椒面、蜀椒预留。

葡萄酒

3、烧造全过程

盱眙县十三香龙虾，现阶段烹调方法有二种，一种是炒，一种是炸。炒的小龙虾口味细致，炸的小龙虾口味鲜嫩，都美味，现各自详细介绍。

炮制小龙虾

取锅烧热，放进食用油(食用油比食用油、动物油都好，食用油清爽、祛毒)油热时放进麻椒，炸成香气后捞起来麻椒，再放进姜蒜，炸成香气，倒进小龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒成变黄时，放人米酒，然后炒，放进红醋，待有香气传出就可以。

在炒成有香气的虾中，添加葡萄酒、盐、鸡精、糖、辣椒面，大火烧开。

放进特别制作小龙虾调料。要辣，多放一些辣椒油;要麻，多放一些麻椒;文火炖10分钟。

待料汁即将锅糊进味时，放进辣椒块、葱、蒜，烧5分鐘，浇上色拉油(色拉油具备香气，还滋养咽喉)起锅。装盆上菜。

炸制小龙虾

食用油烧至七成，将洗好的小龙虾氽入油中，炸至鲜红色，捞起来。

另出锅，放人适当的食用油烧开，放进大蒜瓣、姜片、葱等适当油爆。

放进蜀椒、辣椒面、白胡椒粉，炒至见辣椒油，口感口味淡的能少放辣椒面、白胡椒粉。

添加适量的大骨汤和特别制作小龙虾调料，煮沸，放人白砂糖、鸡精、盐、醋。

添加炸好的小龙虾，烧15分鐘上下，放进辣椒，倒进葡萄酒，浇适当色拉油，略煮一下，就可以起锅。