素炒茄子干是一种用茄子干制做而成的食材。茄子干则是一种用四季豆晒制而成的食材。茄子的营养使用价值還是较为高的，自然，晒做成茄子干以后，其口味相较为于四季豆来讲，又要更与众不同一些了。那麼，素炒茄子干该怎么烹制呢？下边，就为大伙儿详解素炒茄子干的作法等有关专业知识！

一、素炒茄子干流程

1.茄子干清洗，冷水侵泡约1个钟头

2.泡好的茄子干切细，蒜子切细，辣椒干切条

3.热锅加点油烧开

4.添加蒜子、干辣椒炒出香气

5.添加四季豆煸炒一会，添加盐、生抽、冷水，稍煮一下

6.尝下，味儿恰好，能够 起锅了

二、茄子干做法

外型：皮酱深褐色、芯酱鲜红色、有非常的香气，口味软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

食品卫生标准：黄曲霉素、铅、病菌指标值合乎国家行业标准。

1.如雨天，可放到烘干箱中风干，烘干箱温控在50--60℃。

2.干辣椒、白砂糖的使用量可依据全国各地大部分顾客的口感作调节，如可分中、低、高糖高热量，乃至低糖。

3.本加工工艺选用3次的加工工艺，如蒸制1次2次也可，但味儿比不上蒸制3次，3次以上味儿转变并不大。

三、茄子干菜肴特点

茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色美食，它集香、辣、甜、咸多种多样味儿为一体，口味既韧又软，且经历口忘不掉。

四季豆全部清洗后，全部放入开水中氽一下，使其变松，捞起来从正中间分离，变为一大块，随后找到二块类似大的茄子皮配搭在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里边二块粘牢，放到阳光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。反复三天就可以了。这一很好吃，有嚼劲，关键在贵溪，余江，鹰潭时兴的特色小吃。伴随着原材料的拓宽，也是有应用海带丝或者西爪皮等原材料替代茄子皮。