每一个地域制做鱼的方式全是不一样的，可是毫无疑问的是泡菜早已变成了制作过程中不可或缺的一个火锅配菜。由于将泡菜加进鱼中能够合理除去鱼的腥味儿，提升鱼的口味。在其中制做石斑鱼的情况下，许多 家中就爱制做泡菜石斑鱼，由于泡菜中的味儿能够将石斑鱼的腥味儿合理遮住。有关泡菜石斑鱼又有什么做法?

泡菜炖鲶鱼

原材料主要材料：石斑鱼400克，酸白菜300克，

调味品：盐5克，鸡精3克，八角3克，白胡椒粉2克，小葱10克，姜10克，芝麻油10克，米酒20克，动物油25克

作法

1.泡菜切割成猪排骨块，清洗，用开水焯透预留。

2.石斑鱼用冷水清洗，去内脏器官，剁碎段，用开水焯透预留。

3.炒菜锅加动物油烧开，下葱、姜爆锅，下米酒、八角、鸡精、食盐、泡菜爆锅，再加酸菜鱼火锅，下石斑鱼炖20分钟，淋芝麻油，加白胡椒粉就可以。

泡菜石斑鱼

原材料石斑鱼1条，泡菜，盐，姜蒜，糖，米酒，味精，十三香，鸡蛋清1只，辣椒干少量，大蒜

作法

1.石斑鱼解决干净，片一片，用米酒、姜蒜、鸡蛋清腌渍退浆。

2.泡菜清洗后剁碎预留。

3.锅滚油，下生姜片、大蒜、辣椒干煸香，倒进石斑鱼，加上料酒汽车机油后捞起来，接着爆锅泡菜 。

4.放水两海碗，大火烧开后倒进石斑鱼，加十三香料、盐及少量糖，盖上烧至烧开该低火闷5分鐘就可以。最终放进葱段。

石斑鱼酸菜豆腐

原材料石斑鱼 1条(约700g)，泡酸萝卜 150g，嫩豆腐 250g，干红薯粉条 50g，小香葱 2根，生姜 3片，蒜 3瓣，生抽酱油 1汤匙(5ml)，米酒 1汤勺(15ml)，盐 1汤匙(5g)，油 2汤勺(30Ml)

作法

鲇鱼除去内脏器官，以流动性的水清洗干净，沥去水份，切割成1.5cm厚的鱼段。泡酸萝卜切割成3cm长的段。嫩豆腐切割成3cm厚为的块。小香葱择洗干净后切割成3cm长的段。蒜切成片。干红薯粉条用温小水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放进切完的军用被子汆烫2分鐘，以除去豆腥味。以后再将石斑鱼段放进开水中汆烫2分鐘，以除去腥味。

大火烧热炒菜锅中的油，放进老生姜片和大蒜，爆锅出香气后放进汆烫过的石斑鱼段，烹入米酒、生抽酱油，再次煸炒2分鐘，盛出。

取砂煲一只，放进石斑鱼段、泡菜段、北军用被子、泡软的红薯粉条，倒进2000Ml温水，火灾烧开后转小火慢炖25分鐘。

添加盐调料，再次炖5分鐘，起锅前撒上小香葱段就可以。