在做泡菜的情况下大家需要先把酸菜洗干净，历经一定的解决以后放进腌菜坛子里边，随后再将该加的调味品添加腌菜坛子里边，可是做泡菜的情况下加盐一定要把握它的量，假如加盐放的过多便会造成 酸菜咸了，酸菜就没了其他调味品的味儿。假如盐放的太少，便会沒有味儿，并且腌渍失败。下边教大伙儿怎样起酸菜食盐水。

四川泡菜的食盐水作法是把烧开，晾凉加一点纯粮酒，随后放进麻椒，大蒜瓣，姜片，放盐，放洗干净晾晒的蔬菜水果。过一两天就可以吃完。放蒜头和姜是以便抑止不太好的病菌，避免 酸菜生白色花。酸菜最好用瓷器坛坛，次之是夹层玻璃腌菜坛子，不能用塑胶的。

原材料

萝卜500克，朝天椒100克，八角茴香50克，姜100克，盐50克，老冰糖50克，蒜50克

作法

1.最先在凉水里放进适当的盐，随后把水烧开.水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止. (假如用罐装的生活用水，那么就不需要煮沸，立即加盐就行。)

2.待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

3.放尖椒、姜片、蒜进来，可以多放些，可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有除菌提鲜的功效。(辣椒还可以，可是色调没尖椒漂亮)

4.2-3天之后可留意认真观察，看朝天椒周边是不是有气泡产生，刚开始的情况下

，是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常。(实际上观查不上也没事儿，放2-3天就可以了)

5.酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦)，酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键，能够立即放萝卜青菜这类的。