纯粮酒是酒水的一种，也是许多人到社交媒体场所中或是是在与亲戚朋友的聚会活动中，务必要喝的一种酒。自然，许多纯粮酒全是有一定苦涩味的，这关键是由于纯粮酒中有醛类所造成 的。而出現这类状况，需要立即中酒开展一定的解决，才可以一切正常食用。下边，就为大伙儿介绍一下纯粮酒有苦涩味的原因及其解决方案！

一、纯粮酒为什么有苦涩味

酒的苦涩味关键来源于酒中含有的醛类。其关键原因：一是原材料有发霉状况，含单宁酸过多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，发醇异常；四是水体不干净的，关键含碱量超出自来水标准这些。处理的方法，在酿制全过程中除开要留意所述四个层面的问题之外，还以适度降低酿造全过程的用曲量，减少发酵温度。对制成品酒则可采用土麦冬叶、活性碳脱味法，即用土麦冬叶流量的0.5%放进酒中，侵泡4天之后取下，再加少量活性碳，纯粮酒的苦涩味就可以脱去。

二、纯粮酒有苦涩味该怎么办

处理的方法，除开在白酒蒸馏时要留意提升馏酒溫度，并融合量、质按段摘酒外，对苦甜味重的制成品纯粮酒，宜采用勾调、调料（并不是再加有机化学香辛料）的方式开展解决。实际做法是：在同行业中选择口味较酸、味儿纯正的酒，与苦甜味制成品白酒勾兑和调料，探索最佳组成。加上量是多少，应视情而定。

另一种方式是：将一份碎老冰糖、二份冷水和弄成细沫的适当鸡蛋清混和拌和，文火迟缓烧开融化，再趁着热用纯棉布过虑后，添加苦甜味重的纯粮酒中，搅拌，回应，就可以接到显著成绩。但须留意控制加上量，不然会毁坏纯粮酒的原来口味。

三、纯粮酒辛辣味的原因及其解决方式

纯粮酒的异味一般是因为原材料长霉、霉变、不干净或发酵温度过高、霉菌感染等原因造成的。处理的方法，可选用高锰酸钾溶液解决。其方式是：将一定量的高锰酸钾溶液（一般使用量为0.1—0.15克/KG）彻底融解在有异味的纯粮酒中，充足搅拌，随后静放，让其当然回应。待水溶液彻底回应后，用沙滤棒过滤装置过酒的苦涩味关键来源于酒中含有的醛类。

其关键原因：一是原材料有发霉状况，含单宁酸过多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，发醇异常；四是水体不干净的，关键含碱量超出自来水标准这些。