鲜面条尽管从生产加工制做到调料，盛到碗里边全过程看上去的确比较简单，可确实掌握到鲜面条中的秘方，也有作出劲道，并且不容易疏松的鲜面条，这就是大伙儿所要想掌握的全过程，实际上鲜面条的种类還是许多 的，有些是粗的，细的，也有苋菜叶片面，各式各样的面，有不一样的特性，那麼压湿面条的秘方有什么？

最先说鲜面条的挑选。粗面、细面条、苋菜叶片面，各种各样面都是有分别的特性，因此我们采用时要多方面差别。

常见的面能够 分为面条和手工面条（含冲机面），换句话说干面和湿面。鲜面条由小麦面粉制做，在我国的小麦面粉多见软麦粉，相对性于日本国和西班牙麦粉，在延展性上应差一些，即便是中国的小麦面粉，因为种类不一样，品质也参差不齐，因而，在制作面条时必须加一些可改进原材料筋度的輔助料，如生鸡蛋、食用纯碱等。

以肠旺面鲜面条为例子，500克小麦面粉应添加4个生鸡蛋、少量食用纯碱和小量的冷水。除开常见生鸡蛋和食用纯碱之外，现阶段也有权威专家和专家学者着眼于科学研究面包改良剂以提升鲜面条的质量，例如复配型食品破乳剂，这类东西在常温状态就可速溶咖啡强电解质，并产生牛乳状细腻的微珠，因而把它添加小麦面粉后，会与木薯淀粉、蛋白产生独特的一氧化氮合酶，进而改进鲜面条的构造和材质，但是这类方式现阶段只在食品制造厂里应用。

鲜面条在生产加工中的此外一个关键点是和面。以便尽可能的提升鲜面条的筋力和延展性，揉面时要反复擂面糊。历经手工制作千擂百压的鲜面条，滋养而颇具筋力，是鲜面条中的佳品。但是因为手工制作制面工艺流程繁杂，故如今要用机械设备搅面取代，自然体制面的口味要稍逊一些。

次之是煮面条。鲜面条在历经千捶百压以后，也要在锅中历经九沸九变，才可以变成口味上品的面。煮面条时，要擅于把握好熟度和下边机会。煮体制面和手工面条，应在灶火开水时入锅，并且用木筷把下完的鲜面条挑散，避免 互相黏连。因为是灶火开水，鲜面条表层会快速产生一层黏膜，那样就不容易黏连了。煮这类面，锅开2次，点2次凉水，就可以捞起来服用。

煮干面时，不适合用灶火，由于这类鲜面条自身很干，若在锅原水大开落下边，鲜面条产生的黏膜会影响水份和发热量的渗入，熬成的鲜面条便非常容易出現黏连、硬心。因此，用低火慢煮干面，并维持随时随地几滴水，才可以使鲜面条遇热匀称不半生不熟，使鲜面条起锅后汤清干脆利落。

值得一提的是，很多面店煮成的鲜面条表面面疙瘩汤的，不好爽，乃至还会继续出出夹生涩心状况，实际上问题出在煮面条的海上。这种面店大多数全是一锅面和水从早到晚煮到晚，煮面条的水也越来越酽稠了，哪儿还会继续煮成利爽的面。若是换掉一锅冷水，那全部问题都是处理。