豆腐脑也就是老豆腐，是一种在许多 地域都较为时兴的食材，因为拥有 嫩滑的口味，还能够做到非常好的充饥实际效果，因而遭受了许多人的热烈欢迎。可是，许多 人到做豆腐脑的情况下，都是发觉豆腐脑会出现口感酸那样的问题。下边，就为大伙儿详解一下豆腐脑酸的原因及其解决方案！

一、老豆腐怎么会酸

估计你一定是用了内酯来做凝结，由于用内酯味儿是带酸。假如用嵌缝石膏也不酸，但带点有点苦。内酯用一千份之2的占比，熟石膏用千分之4的占比。还有一个方式 就用粗的福清做为凝结，份量大概是千分之四上下。

做豆腐脑用的辅材内酯用小量温开水融化时，不必太少，太少会大便不成型，也不可以过多，过多酸酸的。一般500克豆桨用6克内酯就可以。是不是你内酯放多了才酸酸的。

二、做豆腐脑酸了如何挽救

假如你用的是内酯点的老豆腐,那作出的老豆腐全是带点怪味的,你能在制作过程中加上点白砂糖.用熟石膏作出的老豆腐是带点苦味的,自身依据自身的口感去调节.

也可能就是你在做的全过程中,应用的容器沾有凉水,一旦沾上凉水,老豆腐就迅速霉变了,口味就不好了.建议应用的容器用开水消毒过,最好是沒有水份。

三、老豆腐如何做不酸

原材料：豆桨1袋，内酯5g，浇卤：红花，木耳，平菇，生鸡蛋；葱蒜，八角茴香，盐，生抽，鸡精，味精，芝麻油，木薯淀粉

作法：

1、内酯用1勺子温开水稀释液（一般卖豆桨的地区都是有卖的）

2、豆桨大火烧开减温至80度，加入内酯水溶液，用勺子趁机和匀，静放放凉即是老豆腐。

浇卤制做：

1、红花、木耳、平菇清小水泡发清洗（平菇水千万别倒）；红花切段儿，黑木耳撕片，平菇剁碎；葱蒜剁碎末；生鸡蛋打撒成鸡蛋液。

2、锅中加点油少量，文火煸香1瓣八角茴香，下葱蒜，平菇进行爆香，再放进红花黑木耳同炒。

3、倒进2碗水，放盐、生抽、鸡精煮沸。木薯淀粉 平菇调水成料汁边搅合边倒进锅中，冒泡泡后淋鸡蛋液加入味精熄火。

4、吃时浇上麻椒油辣子、芝麻油、香莱就可以。