有的人在做鱼汤的情况下，会发觉鱼头汤有苦味，此刻大家就可能猜疑自身买的鸟有问题，难道说鱼并不是新鮮的吗？实际上一汤有苦味是因为鱼的内脏器官沒有清除干净造成的，鱼的胆肝渗入汤内就变苦。因此我们在做鱼汤以前，一定要对鱼开展适合的解决，防止味儿的霉变。那麼，鱼头汤苦了应当怎么办呢？

一、鱼头汤有苦涩味是什么原因

一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没消除，四是鱼煎糊了。这四条可能是鱼头汤苦的原因。

假如你不确定性自身是否把苦胆弄破了，可以用纯粮酒调盐（小量）擦抹在鱼类上，静放十分钟上下，清洗，随后再刚开始做鱼骨头汤的流程，就不容易苦了。并且小量的乙醇也有利于提鲜。可是假如鱼头汤早已苦了，就没有办法了。

二、鱼头汤有苦涩味该怎么办

1、清除内脏器官时当心鱼胆别弄破，也有内脏和黑色粘膜一定得弄干净，熬汤得话，建议把鱼的腥线拉出去，鱼放置。

在内脏向下2公分处划一刀1公分深，尾端也划一刀，在内脏下不久掠过的肉里有一个小白点，把它用力捏紧，在轻轻拍打鱼身，那一条一条线很随便地就抽离出来了，此外一边也人活一辈子，随后用少量盐和米酒抹在鱼的身上，10分钟上下在熬汤，（还可以先煎一下）汤超鲜，肉超嫩，我一直那么做的。

2、下油锅煎至双面橙黄色取下预留。

3、把鱼放进石锅或火锅内，添加适量的水，至少要没过鱼身。添加米酒、盐、葱段、生姜片。开火灾盖上煮。

4、等沸腾添加枸杞，换文火煮20分钟。

5、20分钟后，再添加金针蘑。

6、5分鐘后就可以起锅，撒进大葱末打扮，美味可口进行。