红烧排骨是十分传统式的一道上海本帮菜，在苏州地区基本上每家每户每日都是必需红烧排骨，并且苏州地区的红烧肉制作方式 還是非常棒的，美味可口，入口就化，但是有些人全是第一次制做红烧排骨，这样子对红烧排骨里边需要加的调料不太搞清楚，除开要添加糖，也有植物油之外，有什么调味品或是是什么叫不应该加的呢。

正宗红烧肉作法[三种]

第一种红烧肉的做法：

1、把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉曾堆叠状的）切割成1公分厚为（薄厚无论，只要宽度）；

2、锅中加点油（多放些），热后放进糖（白砂糖也可）一勺（可以多放点），炒成糊才行（此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕）。倒进切完的肉和调味品（厚片的姜、成瓣（不必打碎）的大蒜、八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮（非茯苓）），火灾油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色；

3、添加盐适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤（凉水也可）至吞没肉3mm，火灾烧开（刚开始冒香气了）；

4、倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状（假如汤过多可火灾收汤，但要立在周围看见），添加辣椒（并不是很肥的那类柿子椒），可天赋加点香莱，随后尝一下咸度，再炖3分鐘。

5、在口水珠到锅中前把菜上菜，并在他人不清楚的前提条件下悄悄地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧排骨可以说是一家常小炒，不一样地区，不一样人，作法毫无疑问不一样。俺出去乍到，奉上一道红烧排骨，给诸位饕哥、饕姐解谗。

买猪肉一定要买带皮的五花肉，白肉、猪瘦肉基本各占一半，一定要带猪肉皮，要不然果断不做。

肉清洗切格子，2公分厚为，不自来水焯，立即拿锅下油适当（俺用食用油），油烧后放肉下锅，炸！炸这道工艺过程少不得，一是将白肉里的动物油*出，吃起來不油腻，二是可提升肉的香气，炸到肉的表面一些金黄色，停战，肉捞起来，油倒入。

另出锅，下油适当，放进葱、姜、麻椒爆锅，特别提示，需放蒜头，略拍，削皮，无需切，全部放进，分量最少一头，一起爆锅至出香气，随后很重要--别忘加糖！老冰糖最好是，白砂糖也行，最少1汤勺，（俺是放2匙，）无需怕放多，肉是结婚喜糖的。然后倒进生抽，不必过多。姿势要快，要不然糖会糊的。