我们了解中华民族饮食搭配源远流长，以前有一个老外放话要在一年内吃遍中国 殊不知俩年了还没有摆脱陕西省的美食街。可能是个搞笑段子可是也形象的主要表现了中国传统美食的源远流长，许多 老外不要吃的东西在我们中国人眼中全是特色美食，5000年的美食文化当然有品类繁多的食物，猴头菇便是在其中一种 它做为一种食用菌食物，备受大伙儿热烈欢迎。殊不知并并不是任何人都了解如何做，实际上猴头菇不但在烹调的情况下有注重，在泡开的情况下都是有许多 注重呢。现在有许多人体现自己家的猴头菇是苦的实际上是不明白泡开导致的，下边让我们讨论一下猴头菇怎样烹调吧。

猴头菇与百家号、海叁、干鲍鱼同列“四大名菜”。菌肉细嫩，醇香爽口，有“素中荤”之称，明清时期被列入供品。

猴头菇是齿菌科食用菌，菌伞表层长有毛茸状肉刺，约长1～3公分，它的子实体圆而厚，新鮮时乳白色，干透由淡黄至淡褐色，尖部狭小或略微细柄，上端彭大，直徑3.5～10公分，放眼望去似金丝猴头，故名“猴头蘑”，又像仓鼠，故世界各国又有“仓鼠菌”之称。

猴头菇有苦味，关键原因可能是泡开的方式不对。

干猴头菇能够 选用下列四种方式开展泡开：

1.先将猴头菇用冷水清洗，再放进盆中，添加开水上笼蒸好多个钟头，直到用力捏猴头菇无硬疙瘩时就可以；

2.先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火渐渐地煮焖好多个钟头，直到发透就可以；

3.先将猴头菇清洗，再放进开水锅中，添加适量食用纯碱，用文火渐渐地焖煮，直到将猴头菇发透，这以后用冷水先浸洗后清洗，直到去净碱味；

4.先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火焖煮2～3钟头，随后添加大骨汤或植物油脂再次煮至猴头菇发透 自然还可以将猴头菇加汤入笼煮制 。

综上所述，干猴头菇适合于用小水泡发而不适合用醋泡发，并且泡开时在将猴头菇清洗后，最好是先放到凉水中侵泡一会，再加开水入笼煮制或下锅焖煮，那样实际效果更强。此外需要留意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹调前还要先放到器皿内，添加姜、葱、米酒、大骨汤等上笼蒸后，再开展烹调。

一、猴头菇有点儿苦能吃吗？

猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。

二、猴头菇为什么是苦的？

1.种类问题

猴头有苦味跟种类有立即关联，例如长白山小刺猴头极苦，但刚好苦涩味成份药力极高，是知名中药方剂“胃乐新”的关键原材料。

2.原材料问题

猴头种植，以硬杂木渣为关键原材料的一般有苦味，尤其是木渣夹杂松柏树木渣的，苦涩味加剧，白杨树木渣及玉米秸秆为关键原材料的一般苦涩味比较轻。

3.其他原因

猴头在生长发育全过程中，碰到欠佳的生长发育自然环境。猴头菇子实体变为浅红色。那样的菇体是有苦味的。

三、猴头菇苦该怎么办？

1.温开水去苦涩味

猴头菇的生长发育自然环境对其口感的营养成分甚大，若是猴头菇的质量很高，要是用温开水侵泡就能非常好的除去苦涩味，留意：在菌类泡开开以后，用剪子剪去猴头菇的根处，这些是猴头菇苦涩味的关键来源于，再多清理几回，基本不容易留有苦涩味。

2.食用碱去苦涩味

食用碱在日常生活中常常用于消除臭味，对猴头菇的苦涩味也是有非常好的消除功效，若是选购的猴头菇品质并不是很高，子实体含有一丝鲜红色，这类猴头菇的菇体中也含有苦涩味成份，再用清小水泡打开以后能用适当的天然苏打水侵泡一次，再清理干净，能消除掉苦涩味，若是沒有天然苏打水，能用洗米水替代，实际效果较天然苏打水差一些，需侵泡2~3次。

3.食用醋水去苦涩味

食用醋中带有的冰醋酸能融进水，还具备酸性，和猴头菇中的苦涩味成份能产生化学变化，再用冷水侵泡猴头菇时可适当的加上一些食用醋，能协助消除苦涩味；此外，在烹制时也可加上食用醋，不但能协助消除苦涩味，还能推动别的骨骼类食材中优质蛋白质的释放出来，提升营养膳食使用价值。

4.食盐水去苦涩味

食用盐具备非常好的清除漂白剂功效，在日常生活中很多人用食用盐来清除污垢，在泡开猴头菇时也可在温开水里加适当的食用盐，不仅能协助清除猴头菇中的各种脏东西，也是有一定的去苦涩味功效，一举两得。