很多人都较为喜欢吃糖醋蒜，主要是以新蒜为关键的原材料，此外要提前准备适当的糖和醋。在挑选蒜的情况下，一定要挑选新蒜，不可以挑选老蒜，这是由于新蒜较为脆爽，在腌渍好之后吃起來口味比较好，而老蒜的水份较为少，腌渍后会影响口味，我们来了解一下糖醋蒜的作法。

腌糖蒜务必用新蒜吗：

一定得用新的嫩的蒜才可以腌出美味可口的糖蒜。新蒜腌出去脆爽，而干性皮肤旧蒜发梗，软，色调也稍逊新白皮蒜，最好用新蒜。

老蒜能够 做糖醋蒜吗

不能，老蒜水份不够。做法：取初春的新蒜，除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，这能够 具有消毒的作用，还能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;

最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地溶化，将器皿盖上外盖密封性，2周全一个月上下就可以服用了。

糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。

新腌的糖蒜几日后就变色了：由于， 超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、使蒜头绿变的必要标准;蒜酶对大蒜变绿起着催化反应;泡浸腊八蒜的醋能具有提升细胞质的透亮功效，使蒜头不在毁坏植物细胞的前提条件下变色。