在夏天，最火爆的食材便是凉面了，由于凉面拥有滑爽的口味，再再加醋和朝天椒，在夏季吃是十分适合的。凉面是用粘米粉、小麦面粉制做而成的，分成迅速作法和传统式作法二种作法。调拌好的凉面，会出现丝瓜、蒜头、油辣子、熟芝麻等为调料。下边，就为大伙儿详细介绍自制凉皮的方式。

一、迅速做凉皮的方式

原材料：粘米粉150克﹑小麦面粉15克

调味品：丝瓜1根，蒜头5瓣，油辣子﹑芝麻油﹑麻椒油﹑熟芝麻﹑老陈醋﹑食用盐各适当。

作法：

1.将150克粘米粉倒进盆中。

2.添加15克小麦面粉进来，天赋加点小麦面粉可使作出的凉面有韧性，更为筋道。

3.加冷水，边加边用筷子拌和。

4.拌和成非常稀的面浆。

5.用汤勺舀着呈水流状就可以，面浆调的越稀越非常容易制成凉面。

6.取一个干净的盘子，取一勺面浆倒进菜盘内。

7.倒进面浆后，用力晃一下，使面浆匀称的铺在盘底碗底。

8.锅内加水，大火烧开，将盛了面浆的盘子放锅内，火灾蒸2分鐘，就可以成形。

9.凉面成形后，取下来放凉水中制冷30秒。能够取2个盘子轮着应用，取下一个盘子放水里制冷，锅中再放进下一个盘子。

10.制冷后的凉面很轻轻松松的就可以揭出来。

11.揭出来的凉面表层刷一层芝麻油，先后放进盘子内，各层中间必须刷，那样才不容易粘在一起。

12.先后将全部的凉皮做完，做了的凉面切条。

13.黄瓜切丝，大蒜瓣切碎，与切完的凉面放到一起。

14.放进适当油辣子。

15.放进麻椒油。

16.洒少量熟芝麻。

17.倒进适当老陈醋。

18.放少量盐调料，翻拌就可以享受。

二、传统式凉皮的做法：

传统式凉皮的做法用时较为长，但能够洗出面条，面条也很好吃。传统式凉皮的做法主要是洗脸，掌握好洗脸的方法就可以作出清爽可口的凉面。看上去仿佛有点儿难一样，但做起來一点也不会太难。

原材料：小麦面粉150克

调味品：油，盐，花生酱，丝瓜

作法：

1、水与面准备好 。

2、合成面糊 。

3、放盆里静放半小时。

4、盆中放适度的水，未过面糊。

5、用按搓的技巧洗脸。

6、水清洗稠了倒进另一盆，再换为冷水。

7、再加水清洗，反复三四次水变清既可，把这几回洗的面和水混和倒进一起。

8、置放一天一宿24钟头

9、洗出来的面条上锅蒸二十分钟。

10、面条煮熟后，晾凉，切彻条。

11、24儿时，沉定好的水将上边冷水扔掉。

12、找一个大一点的锅，里边添加适量水，水烧开。

13、找一个圆的厚底铁盘，上边刷过油。

14、倒进一勺面和水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，晃动匀称。

15、放进开水锅中，飘浮在上面，放进去一见面水就变为全透明的了，见到出泡就可以收起来了。

16、取出凉面，刷一层芝麻油，防止与下一张粘在一起。17、搞好后把凉皮切成条形；18、和上切完的面条条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调味品。

三、取得成功做凉皮5关键点：

1.粘米粉中添加少量小麦面粉可使作出的凉面更筋道，光用粘米粉作出的凉面太硬。

2.面浆调配成水流情况，越稀越非常容易做取得成功，变稠作出的凉面易破不筋道。

3.面浆匀称倒进盘子内，在锅中火灾蒸2分鐘，就可以成形。假如家里挺大的不锈钢托盘，也可在拖盘内匀称的倒上面浆，立即隔水蒸就可以。

4.蒸熟的凉面，放水里制冷30秒，就可以轻轻松松的揭出来了。

5.揭出来的凉面，放置的情况下，凉面表层要刷打油，避免 黏连。