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精氨酸是一种α-氨基酸，pI(氨基酸等电点）=10.76，亦是20种普遍的自然氨基酸之一。

主要功能

精氨酸在以下各种过程中，都有着重要的角色：

细胞分裂

伤口复原

排出氨

免疫功能

分泌激素

蛋白质内的功能

精氨酸的分子结构、电荷分布及形成多重氢键的能力，使得它能与带有负电荷的分子结合。因此，精氨酸在蛋白质的外围，能在带电荷的环境下产生相互作用。在蛋白质内，胜肽精胺酸脱亚氨酶能将精氨酸能转化成瓜氨酸。而蛋白质甲基转移酶能将精氨酸甲基化。

作为前体

精氨酸是一氧化氮、尿素、鸟氨酸及肌丁胺的直接前体，是合成肌肉素的重要原素，且被用作聚胺、瓜氨酸及谷氨酰胺的合成。

作为一氧化氮的前体，精氨酸可以协助舒张血管。非对称性二甲基精氨酸(ADMA)会压抑一氧化氮的化学作用，所以ADMA被认为是血管疾病的标记，就像精氨酸是健康内皮细胞层的象征一样。

压抑病毒复制

细胞培植研究指出当有机体外(试管内)赖氨酸与精氨酸的比例偏向赖氨酸时，可以压抑病毒的复制。在治疗上的成效却是未知的，但食用精氨酸会影响注射赖氨酸的效用。

营养增补剂

精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分具有极其重要的生理功能.多吃精氨酸,可以增加肝脏中精氨酸(arginase)的活性,有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去.所以,精氨酸对高氨血症,肝脏机能障碍等.

精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精子的质量,提高精子运动能量的作用.

机体对精氨酸的需要:

精氨酸是一种双基氨基酸,对成人来说虽然不是必需氨基酸,但在有些情况如机体发育不成熟或在严重应激条件下,如果缺乏精氨酸,机体便不能维持正氮平衡与正常的生理功能.病人若缺乏精氨酸,会导致血氨过高,甚至昏迷.婴儿基先天性缺乏尿素循环的某些酶,精氨酸对其也是比需的,否则不能维持正常的生长与发育.但一般认为对婴儿不说组氨酸与精氨酸也属必需氨基本.也就是说,婴儿有10种必需氨基酸.动物实验表明,大鼠受伤以后,若善食中的精氨酸少于0.05%,大鼠便不能维持氮平衡与正常生长.如果这时补充1%的精氨酸,对受伤大鼠的恢复较好.

病人在进行手术(如胆囊切除术)以前,如先补充30g的精氨酸,会使病人维持正氮平衡而易于恢复.对肿瘤病人在进行大手术前鼻饲匀膳时,补充25g的精氨酸比补充同样氮含量的甘氨酸有效得多,更易于保持氮的正平衡.要使精氨酸发挥上述功效,其剂量较大甚至要达到每千克体重0.5g。

主要来源

精氨酸可以从任何含有蛋白质的食物中摄取，如肉类、家禽、奶酪产品、鱼类等。而含有大量精氨酸的食物则包括有巧克力、花生及核桃。

精氨酸是一种非必需氨基酸，可以从任何含有蛋白质的食物中摄取，具有参与肌酸合成、伤口愈合、免疫调节等多种生理功能及作用，安全性较高。各国政府对其在食品中的应用用途不统一，我国规定L-精氨酸为允许使用的食品用香料。

化学结构、理化性质

1精氨酸化学名称为2-氨基-胍基戊酸。分子式为C6H14N4O2，分子量为174.2，CAS号为74-79-3。

从水中结晶出来的L-精氨酸含2分子结晶水，为无色棱形结晶；从66%乙醇中结晶出来的L-精氨酸为无水单斜片状结晶。前者在105℃时变为无水物，在230℃时变成棕色，熔点为238℃，在244℃下分解。可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。加热后会产生有毒的焦谷氨酸和氨。

主要来源、生产制备方法

2精氨酸主要存在于含有蛋白质的食物中，如肉类、家禽、奶酪制品、鱼类等。含有大量精氨酸的食物则包括巧克力、花生及核桃。

精氨酸的工业化生产是从明胶的水解产物磺胺酸盐沉淀而制得的。水解蛋白质可得到具有生理活性的L-精氨酸。L-精氨酸也可以在氢氧化钡存在下，由L-鸟氨酸（1,4-二氨基戊酸）和氨基氰的水溶液制取。

生理功能及作用

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参与肌酸合成与伤口愈合

肌酸和磷酸肌酸是能量储存利用的重要物质，肌酸合成需要甘氨酸和精氨酸（供给咪基）、s-甲硫氨酸（供给甲基）共同完成。辅助肌肉合成和能量提供。因此具有促进伤口愈合等功能。

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免疫调节功能

在诸如创伤、烧伤、手术、癌症、脓毒症等代谢应激时，精氨酸则合成为必须氨基酸，是在病理状态下必须补充的重要营养素。精氨酸与免疫功能关系密切，为淋巴细胞增殖、分化及合成细胞因子所必需。还能维持巨噬细胞、中性粒细胞、单核细胞及淋巴因子激活的杀伤细胞LAK的活性。

03

生成一氧化氮

左旋精氨酸是合成一氧化氮的底物，它可刺激血管内皮细胞的NO合成酶而增加NO的合成与释放。NO和前列环素是两种主要的衍化舒张因子，其中NO作为一种很强的舒血管物质，可降低全身平均动脉血压，增加局部血流和维持血管张力的恒定以及调节血压的吞噬和杀灭。

一氧化氮还可参与巨噬细胞对细菌的吞噬和灭杀。

04

参与尿素合成

精氨酸是鸟氨酸循环中的三种氨基酸之一，不足则影响尿素合成，影响体内氨排出。

精氨酸对人的肾上腺及垂体系统有较大的影响，精氨酸可刺激垂体分泌生长激素，对儿童生长发育产生影响。能增加儿茶酚胺、胰岛素、催乳素的分泌。

代谢情况

4在一般情况下，人体经口补充精氨酸不会产生任何毒副作用。口服或静脉注射精氨酸后，一般在4-5小时内被代谢掉，含氮部分转变为尿素排出。不含精氨酸的膳食会导致氨中毒。精氨酸缺乏会影响肌酸合成。

各国使用情况

5中国

GB2760规定L-精氨酸为允许使用的食品用香料，使用量＜250mg/kg。卫生部2009年卫221号文件解释1999年批准精氨酸作为新药品种予以公告（第2号）。保健食品标签应有记录。

美国

FDA两次将L-精氨酸归入GRAS名单，GRN：000290（2009年）和GRN：000317（2010年）。

欧盟

1999年欧盟将精氨酸归入一般认为安全的物质。82/471/EEC将L-精氨酸列入其范围内。欧盟制定的婴儿奶粉标准，对其中蛋白质含量进行了规定，精氨酸含量为16mg/100kJ或69mg/100kcal。EFSA在2007年对来源于谷氨酸棒状杆菌发酵产生的L-精氨酸在动物饲料中的安全性应用和功效进行了评价。

澳大利/新西兰

精氨酸可在食品生产过程中用作微生物营养强化剂，并对多种食物中的精氨酸的含量进行了分析，包括添加剂和调味料（458-8193mg/100g），无酒精饮料（32-162mg/100g），饼干（473-621mg/100g）。