糖醋排骨在作法上边还会有很多的小技巧需要去把握，例如在做以前就需要先将猪排骨放进到冷水之中去鲜血，那样才能够 让吃起來不容易有那麼深厚的腥臭味，并且去鲜血的時间大约是需要半小时上下，才能够 将里边的鲜血彻底除去干净，此外也要留意应用米酒，白胡椒粉等腌渍一段時间。

糖醋排骨小技巧

基本原材料

猪排500克，小香葱1棵，姜片1块，蒜头2瓣，木薯淀粉适当，植物油500克(实耗45克)，生抽1/2一茶匙，米醋1一茶匙，食盐1/2小勺，白砂糖1一茶匙，鸡精1/2小勺。

流程

1小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够 煮面，别扔掉了。

2. 用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺酱油，二汤勺米醋(并不是白米醋)腌制20分钟。

3. 捞起来清洗沥干水分预留，炸制金黄色，油别放多，能够 节油，要是翻盘的勤就好了。

4.锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖(胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多)。小半碗骨头汤大火烧开，加入半汤匙盐提鲜。

5. 文火焖十分钟大火收汁，炒糖色的情况下最终加一汤匙米醋，哪个甜酸口就出来。

临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。[1]

流程

1.猪排骨切割成一小块，加2汤勺米酒、1汤勺生抽酱油、1汤勺米醋，搅拌，腌20分钟。

2.起油锅(油能够 略微多放一点)，油八分热时放进腌渍好的猪排骨，煎至猪排骨变为深棕色，盛出，油留在锅中。

3.锅中略微加温一下，添加小半碗冷水和1汤勺米醋(如果有骨头汤更强)，烧开，再添加白砂糖、老红糖，文火煮至变为浓稠状，煮的情况下持续用筷子拌和，避免 糖黏锅。

4.换低火，倒进猪排骨，让猪排骨匀称地沾上糖醋汁。另外持续拌和。再倒进1汤勺酱油、和5克食用盐，煸炒，最终加入味精，就可以起锅。

做菜方法

这家常小菜的重要在煎排骨，不可以太生，也不可以太焦，近焦、骨骼松脆就可以了。