炒米粉是广州市知名的地方特色小吃，主要是因为河粉及其生猪肉生鸡蛋等食物制做而成的一种特色美食，炒米粉吃起來味儿不但美味可口，并且河粉中的营养成分也是比较丰富的，炒米粉在不一样的地域，作法一般也是不一样的，实际上炒米粉制做起來也是比较简单的，可是针对不会做饭的人而言，不易把握，炒成的河粉一般是很难以下咽的。

炒和粉的做法

作法一

河粉(六两)、牛羊肉(一两)、豆芽菜(二两)、酱油、鸡精、生抽酱油、糖适当混和备用。

先将腌好的牛羊肉下油锅，留意一定要将牛羊肉伸开铺平，煎好一面再翻过去煎另一面。

1、放进豆芽菜炒成八完善后，出锅备用。

2、加点油烧开再放进河粉，并将调好的味汁搅拌淋在粉上，煸炒两下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后就可以起锅上碟。

作法二

原材料：河粉、生鸡蛋、盐、生抽酱油、米酒、木薯淀粉、葱、姜、味精。

1、河粉用温开水侵泡;

将生鸡蛋磕在碗里，放进米酒、盐划散，下锅煎熟，划为一小块，盛起预留;

姜清洗切条，蒜黄切条;

锅内放底油，可稍放多一些，油烧开后，放进姜片炒成香气后;

加圆葱，放进河粉，火灾煸炒;用筷子将粉划散;

放进红萝卜丝炒至稍软，放进料汁，最终下葱段、炒好的鸡蛋炒匀;

放进味精炒匀就可以。

作法三

原材料：河粉 生鸡蛋 生猪肉 黄豆芽 包心菜 食用油 生抽 食用盐 葱 姜 蒜米酒 木薯淀粉 白砂糖

将生鸡蛋打撒，放少量盐、糖;生猪肉切条，用生抽、木薯淀粉、米酒腌渍5分鐘;

包心菜、姜、蒜切条，葱切割成葱段预留;

鸡蛋摊饼切割成丝预留将丝袜高跟鞋入锅煸炒至掉色捞起来预留锅内留油，

放进姜、蒜鲜进行爆香，放黄豆芽、包心菜丝煸炒;

放进河粉稍微煸炒;

再放进预留的鸡蛋丝、丝袜高跟鞋煸炒再加适当的盐、米酒、生抽调料;

最终放进葱段就可以。