去常常去餐饮店里用餐的人就应当了解大部分餐饮店里炒出去的小肉全是较为嫩的，可是很多人自身在家里烹饪肉片的情况下就非常容易把小肉曹老，这比较严重影响来到小肉的口味，从而也影响来到一道菜的口味。因此许多喜爱煮饭的人便会思索一个问题，自己在家做小肉的情况下，怎么才能将小肉变嫩呢?

延展性餐厅厨房中软肉的5个方式

1.加木薯淀粉法： 将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，松软适口;

2.加葡萄酒法： 炮制小肉是添加适量的葡萄酒，那样烹饪出的小肉非常爽嫩，美得不可方物;

3.蛋清法： 在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化;

4.植物油法： 炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，腌渍后入锅，可维持肉质地鲜嫩;

5.用小苏打法： 将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可使肉质地滑嫩。

延展性简单软肉法

淀鸡蛋清拌肉法：在切完丝袜高跟鞋(片)中，加适当木薯淀粉和鸡蛋清，搅拌匀称后，火热、油熘、通道滑嫩，细嫩青春不老。

葡萄酒木薯淀粉拌肉法：将小肉(丝)挂上放木薯淀粉葡萄酒调为的糊浆而炒，炒成的小肉(丝)分外细嫩，口味尤佳。

植物油拌肉法：炒老嫩牛肉(丝)时，在切完的嫩牛肉(丝)里加调料，再加适当的植物油(食用油、大豆油、棉油)拌均，腌渍三十分钟后下炒菜锅，炒成的小肉(丝)金黄色光亮，肉质地鲜嫩。

苏打拌肉法：将切完的嫩牛肉(丝)在苏打溶液中浸一下再炒，炒成的嫩牛肉(丝)化学纤维松散，肉质地滑嫩。

白米醋拌肉法：炒腰花时，在切完的腰花中，加白米醋少量，再放几滴水翻拌，腌15分鐘，腰花当然胀发，成菜后无鲜血，清正脆爽。

延展性 -- 煮软肉法

植物油法：炒牛肉片时，先在切完的小肉中下好佐料，再加适当食用油(大豆油、棉油)翻拌，腌渍三十分钟入锅，炒成的小肉金黄色秀润，肉质地鲜嫩。

苏打法：切完的嫩牛肉(丝)，放进苏打溶液中浸一下再炒，嫩牛肉化学纤维松散。肉质地滑嫩。

芥末酱法：煮老牛羊肉时，前一天夜里匀称涂一层芥末酱，煮前冷水清洗，那样牛羊肉烂得快，且肉质地细嫩。

芥菜疙瘩法：烧牛肉时，加少量芥菜疙瘩(或加好多个山楂果)，肉易烂，味儿美。

葡萄酒焖牛肉法：煮牛肉时，以葡萄酒代水焯之，肉嫩质鲜，香气扑鼻。

大豆法：炖老母鸡、鸭时，加一把大豆同煮，不仅肉烂得快，味儿也美味。

白米醋法：爆炒腰花时，事前将腰花里放点白米醋和水，浸腌15至30分钟，腰花当然胀发，成菜后无鲜血，清正脆爽。